Начнем с Лун Цзин. Родом из горных районов, в Китае этот сорт имеет статус культурной ценности – не преувеличение, а факт. Настой получается золотисто-зеленым, аромат деликатный, цветочный, а во вкусе вдруг ощущаются мягкие травяные нотки с оттенком меда и ореха. Неожиданно приятно.
Дунтин Би Ло Чунь – это уже другая история. Букет густой, цветочные и фруктовые ноты переплетаются так, что трудно определить, где заканчивается одно и начинается другое. Тонизирует, бодрит, а в традиционной китайской практике ценят прежде всего за оздоровительные свойства.
Хуан Шан Мао Фен родом из гор Хуаншань. Настой цвета нефрита, вкус мягкий, сладковатый, с легкой терпкостью, а в послевкусии – мед. Простой на первый взгляд чай, который раскрывается не сразу.
А вот Лю Ань Гуа Пянь – редкость даже среди премиальных сортов. Насыщенный изумрудный оттенок настоя, и главное: изготавливают его исключительно из листа, без чайных почек. Мало кто из производителей на это идет.
Моли Хуа Ча, он же жасминовый чай, знают, пожалуй, все – нежный цветочный запах, мягкий бодрящий эффект без резкости. Хороший выбор, если только начинаете знакомство с зеленым чаем.
Мао Фен – базовая версия “ворсистых вершин”. Насыщенный травянистый аромат горных лугов, ярко-зеленый цвет настоя. Без лишних претензий, зато честный и узнаваемый вкус.
И наконец Аньцзи Байча. Название обещает “белый чай”, но не верьте – это зеленый сорт, родом из провинции Чжэцзян. Мягкий ореховый вкус и рекордное содержание аминокислоты L-теанин, которая, кстати, и отвечает за тот самый успокаивающий эффект, ради которого многие пьют зеленый чай вечером.
А если интересно, чем этот напиток принципиально отличается от выдержанных сортов, стоит прочитать, чем пуэр отличается от обычного чая – разница в технологии обработки листа поразительная.
Почему лист собирают вручную, а не машиной
Здесь все просто: премиальный лист собирают исключительно руками. Машина не различает возраст листочков и повреждает края, а вручную чаинки получаются одинаковой формы и длины. После заваривания они распрямляются в почти целые листочки – присмотритесь к этому, когда будете заваривать, это один из самых простых способов проверить качество сырья на глаз.
Как заваривать зеленый чай, чтобы не испортить вкус
Главное правило простое: 70-80°C, и точка. Никакого крутого кипятка. Слишком горячая вода вытягивает из листа лишнюю горечь и буквально “заглушает” те деликатные нотки, ради которых, собственно, и стоит платить за премиальный сорт.
Ориентир по температуре для трех популярных сортов – в таблице ниже.
| Сорт | Температура воды | Особенность вкуса |
| Лун Цзин | 75-80°C | Медово-ореховые нотки |
| Моли Хуа Ча | 70-75°C | Цветочный аромат жасмина |
| Аньцзи Байча | 75-80°C | Мягкий ореховый вкус |
Для деликатных сортов вроде жасминового чая более низкая температура – не рекомендация, а обязательное условие. В горячей воде нежный аромат теряется за считанные секунды.
FAQ
Сколько раз можно заваривать один и тот же зеленый чай?
Премиальные сорта вроде Лун Цзин или Би Ло Чунь спокойно выдерживают 2-3 заваривания. Настой с каждым разом светлеет, аромат становится мягче – но это не означает хуже, просто иначе.
Чем Аньцзи Байча отличается от настоящего белого чая?
Технология обработки здесь как у зеленого чая, поэтому по составу это именно зеленый сорт. А название “белый чай” прижилось просто из-за светлого цвета молодого листа – не более того.
Можно ли заваривать зеленый чай кипятком, если нет термометра?
Лучше подождать минуту-другую после закипания. Кипяток вытягивает лишнюю горечь и разрушает часть деликатных ароматов, особенно в цветочных сортах вроде жасминового.
Семь сортов – это на самом деле семь разных характеров одного напитка: от медовых нот Лун Цзин до жасминовой нежности Моли Хуа Ча. Каталог DAO предлагает элитные сорта зеленого чая с цветочными, фруктовыми и медовыми оттенками вкуса, а доставка охватывает всю территорию Украины. Выберите сорт по описанию вкуса – и оформите заказ на сайте DAO.
About the Author
