Зелёный чай – это чай из листьев того же куста Camellia sinensis, что и чёрный, но его листья не окисляют. От этого зависит всё: лёгкий травянистый или цветочный вкус, содержание катехинов и то, как его нужно заваривать. Ниже – что известно о пользе зелёного чая, сколько в нём кофеина, семь китайских сортов и правила заваривания.
Чем зелёный чай отличается от чёрного?
Главное отличие – в обработке. Листья для чёрного чая окисляют (в быту это часто называют ферментацией), а для зелёного – сразу прогревают паром или на сковороде и сушат. Нагревание останавливает окисление, поэтому лист остаётся зелёным.
На вкус это влияет заметно. Зелёный чай легче, с травянистыми, цветочными или ореховыми нотами, а основная часть его полифенолов – катехины. Самый распространённый из них называется EGCG (эпигаллокатехин-3-галлат).
Какая польза от зелёного чая на самом деле?
Честный ответ: как напиток зелёный чай безопасен для большинства взрослых, но сильных доказательств его лечебного действия пока немного. Исследования зелёного чая и его экстрактов пока не дают окончательных выводов о большинстве заявленных эффектов. Если польза и есть, скорее всего, она невелика.
Что известно точнее:
- Сердце и холестерин. Влияние на уровень холестерина проверяли в рандомизированных исследованиях, но в основном с экстрактами в капсулах, а не с чаем в чашке.
- Рак. Исследования на людях дали противоречивые результаты.
- Бодрость. Здесь всё просто: в зелёном чае есть кофеин, хоть и меньше, чем в кофе (подробнее – ниже).
Так что пить зелёный чай стоит прежде всего потому, что он вкусный и лёгкий. Если кто-то обещает, что он «сжигает жир» или «очищает организм», относитесь к этому скептически.
Кому стоит быть осторожнее
- Экстракты в таблетках и капсулах. Редкие случаи поражения печени описаны преимущественно именно для них. Катехины из заварного чая в целом считают безопасными, а вот для добавок доза EGCG от 800 мг в день может быть связана с первыми признаками поражения печени.
- Приём натощак. Его лучше избегать: это может повышать риск для печени, хотя изучено недостаточно.
- Лекарства. Витамин K в зелёном чае может ослаблять действие варфарина, а экстракт – снижать уровень аторвастатина в крови. Если постоянно принимаете лекарства, спросите врача.
- Железо и фолиевая кислота. Зелёный чай может уменьшать их усвоение, поэтому при анемии или беременности это стоит обсудить с врачом.
Сколько кофеина в зелёном чае?
В чашке заварного зелёного чая объёмом 237 мл (8 унций) в среднем 28–29 мг кофеина. Для сравнения: в такой же чашке чёрного чая – около 47 мг, а заварного кофе – около 96 мг.
| Напиток, 237 мл | Кофеин, мг |
|---|---|
| Зелёный чай заварной | 28–29 |
| Чёрный чай заварной | 47 |
| Кофе заварной | 96 |
Для большинства взрослых безопасной считают дозу до 400 мг кофеина в день. Если считать только зелёный чай, это 400 ÷ 29 ≈ 13,8 чашки, то есть одним чаем превысить предел сложно. Но кофеин есть ещё в кофе, коле, шоколаде и некоторых лекарствах, так что считайте общую сумму.
Условный пример: вы пьёте 4 чашки зелёного чая и 2 чашки кофе в день. Это 4 × 29 + 2 × 96 = 116 + 192 = 308 мг кофеина – меньше 400 мг, но запас уже не такой большой, как кажется. Ещё один большой кофе или энергетик – и вы на пределе.
Цифры ориентировочные: содержание кофеина зависит от сорта, обработки и времени заваривания. Тем, кто беременна, планирует беременность или кормит грудью, стоит обсудить свою норму кофеина с врачом.
Какой зелёный китайский чай самый лучший?
Единственного «лучшего» нет: всё зависит от того, какой вкус вам ближе. Но есть классика, которую стоит попробовать хотя бы раз, – сорта, которые годами остаются эталоном. В каталоге DAO больше тысячи позиций, и среди них – эти семь.
| Сорт | Откуда | Вкус |
|---|---|---|
| Лун Цзин | Ханчжоу, провинция Чжэцзян | цветочный, с мёдом и орехом |
| Дунтин Би Ло Чунь | гора Дунтин у озера Тайху, провинция Цзянсу | густой, цветочно-фруктовый |
| Хуан Шань Мао Фэн | горы Хуаншань, провинция Аньхой | мягкий, сладковатый, с медовым послевкусием |
| Лю Ань Гуа Пянь | Луань, провинция Аньхой | насыщенный |
| Моли Хуа Ча | жасминовый чай | цветочный, нежный |
| Мао Фэн | – | травянистый, простой |
| Аньцзи Байча | уезд Аньцзи, провинция Чжэцзян | мягкий, ореховый |
С чего начать, если вы новичок
Моя рекомендация – не начинать с самого дорогого. Первый сорт лучше выбрать по тому, какой вкус вам уже нравится:
- любите цветочные ароматы и боитесь горечи – Моли Хуа Ча;
- хотите мягкий, почти сладковатый чай без терпкости – Аньцзи Байча;
- ищете классику, с которой можно сравнивать остальные, – Лун Цзин;
- нравятся густые, насыщенные вкусы – Дунтин Би Ло Чунь.
Это не правило, а точка отсчёта. Если Лун Цзин покажется вам «пустым», а жасминовый – слишком сладким, попробуйте Хуан Шань Мао Фэн: он посередине между ними.
Лун Цзин
Лун Цзин (Колодец дракона) происходит из окрестностей озера Сиху в Ханчжоу и входит в десятку знаменитых чаёв Китая. При династии Цин он имел статус императорского чая, а чай из традиционного района выращивания защищён географическим указанием. Настой золотисто-зелёный, аромат деликатный, цветочный, а во вкусе неожиданно проступают мягкие травяные нотки с оттенком мёда и ореха.
Дунтин Би Ло Чунь
Это уже другая история. Би Ло Чунь выращивают на горе Дунтин у озера Тайху в провинции Цзянсу. Букет густой: цветочные и фруктовые ноты переплетаются так, что сложно сказать, где заканчивается одно и начинается другое.
Хуан Шань Мао Фэн
Родом из гор Хуаншань в провинции Аньхой. Настой цвета нефрита, вкус мягкий, сладковатый, с лёгкой терпкостью, а в послевкусии – мёд. На первый взгляд простой чай, который раскрывается не сразу.
Лю Ань Гуа Пянь
Среди знаменитых китайских зелёных чаёв это исключение: его делают только из листьев, а почки и стебли отбрасывают. Отсюда и название – листья после обработки напоминают дынные семечки. Настой насыщенного изумрудного оттенка.
Моли Хуа Ча
Жасминовый чай знают, пожалуй, все: нежный цветочный запах и мягкая бодрость без резкости. Хороший выбор, если вы только начинаете знакомство с зелёным чаем.
Мао Фэн
Мао Фэн переводят как «ворсистые вершины». Насыщенный травянистый аромат, ярко-зелёный настой. Без лишних претензий, зато честный и узнаваемый вкус.
Аньцзи Байча
Название обещает «белый чай», но не верьте: технология здесь зелёная, а «белым» его называют из-за очень светлого молодого листа. Растёт в уезде Аньцзи провинции Чжэцзян. Вкус мягкий, ореховый, а аминокислот, в том числе L-теанина, в этом сорте значительно больше, чем в большинстве зелёных чаёв.
А если интересно, чем зелёный чай принципиально отличается от выдержанных сортов, прочитайте, чем пуэр отличается от обычного чая – разница в обработке листа поразительная.
Почему премиальный лист собирают вручную
Премиальные зелёные чаи обычно собирают руками, а не машиной. Сборщик видит, какой лист молодой, и не повреждает края, поэтому чаинки получаются одинаковой формы и длины. После заваривания они расправляются почти в целые листочки – присмотритесь к этому: это простой способ оценить сырьё на глаз.
Как заваривать зелёный чай, чтобы не испортить вкус?
Главное правило – вода 70–80 °C, а не крутой кипяток. Слишком горячая вода вытягивает из листа лишнюю горечь и буквально «заглушает» те деликатные ноты, ради которых и стоит платить за премиальный сорт.
Если зелёный чай вам всегда казался горьким и «травяным» в плохом смысле, проверьте две вещи: температуру воды и время. Часто дело не в сорте, а в кипятке и листьях, которые пролежали в чашке полчаса.
Пошагово
- Вскипятите воду и дайте ей остыть минуту-другую, если нет чайника с терморегулятором.
- Прогрейте чайник или чашку горячей водой и вылейте её.
- Положите листья. Ориентир – 2–3 г на 150–200 мл воды, но точную пропорцию лучше подобрать под свой вкус.
- Залейте водой нужной температуры и заваривайте 1–2 минуты.
- Слейте настой полностью, чтобы листья не «перестаивали» в воде.
Ориентир по температуре для трёх популярных сортов:
| Сорт | Температура воды | Особенность вкуса |
|---|---|---|
| Лун Цзин | 75–80 °C | медово-ореховые ноты |
| Моли Хуа Ча | 70–75 °C | цветочный аромат жасмина |
| Аньцзи Байча | 75–80 °C | мягкий ореховый вкус |
Для деликатных сортов вроде жасминового более низкая температура – не совет, а обязательное условие. В горячей воде нежный аромат теряется за считаные секунды.
Типичные ошибки
- Кипяток. Даёт горечь и «вареный» лист.
- Долгое заваривание. Чай, который долго стоит с листьями, обычно становится терпким и горьким.
- Чай натощак. Лучше пить после еды.
Частые вопросы
Сколько раз можно заваривать один и тот же зелёный чай?
Премиальные сорта вроде Лун Цзина или Би Ло Чунь обычно выдерживают 2–3 заваривания. Настой с каждым разом светлеет, аромат становится мягче – это не хуже, просто иначе.
Как хранить зелёный чай, чтобы он не потерял аромат?
В плотно закрытой таре, вдали от влаги и света. Держите его отдельно от специй и кофе, потому что сухой лист может впитывать посторонние запахи.
Можно ли пить зелёный чай вечером?
Да, если кофеин не мешает вам спать. Если же после вечерней чашки долго не можете уснуть, перенесите зелёный чай на первую половину дня.
Зелёный чай в пакетиках хуже листового?
Не обязательно, но в пакетики обычно фасуют мелко измельчённый лист, который быстрее отдаёт горечь. Так что пакетик заваривайте короче, чем листовой чай, и не кипятком.
Зелёный чай не волшебный эликсир, а просто вкусный и лёгкий напиток – и именно этим он хорош. Семь сортов – это семь разных характеров: от медовых нот Лун Цзина до жасминовой нежности Моли Хуа Ча. Каталог DAO предлагает элитные сорта зелёного чая с цветочными, фруктовыми и медовыми оттенками вкуса, а доставка охватывает всю Украину.
Выберите сорт по описанию вкуса и оформите заказ на сайте DAO.
