Тыквенный суп-пюре – это суп из варёной или запечённой тыквы, взбитый блендером до кремовой консистенции. Готовится из пяти-шести продуктов, а основная работа – почистить тыкву.
В большинстве статей вы найдёте один рецепт. Здесь их пять, и для каждого сказано, когда именно он уместен: на быстрый ужин, в пост, для тех, кому суп без мяса кажется «несерьёзным». А ещё – состав тыквы и правила хранения, чтобы половина кастрюли не отправилась в мусорное ведро.
Чем полезен тыквенный суп?
Тыква ценна прежде всего витамином A, а калорий в ней совсем мало. 100 г сырой тыквы дают 426 мкг витамина A – а это около 47% суточной нормы для взрослых. Калорий же всего 26.
| Показатель | На 100 г сырой тыквы |
|---|---|
| Энергия | 26 ккал |
| Белки | 1,0 г |
| Жиры | 0,1 г |
| Углеводы | 6,5 г |
| Клетчатка | 0,5 г |
| Витамин A (RAE) | 426 мкг |
| Витамин C | 9 мг |
| Калий | 340 мг |
Зачем в рецептах масло и сливки? Витамин A жирорастворимый: без жира он усваивается хуже. Так что ложка масла в тыквенном супе нужна не только для вкуса. А вот клетчатки в тыкве немного – 0,5 г на 100 г. Хотите более сытный суп – добавьте картофель или чечевицу.
Какая тыква лучше для супа-пюре?
Берите столовую тыкву с плотной ярко-оранжевой мякотью. Мускатная тыква (с длинной «шейкой») обычно слаще и менее волокнистая, поэтому суп получается более гладким. Крупная кормовая тыква водянистая: суп из неё придётся «спасать» специями.
В магазине проверьте три вещи. Кожура целая, без мягких пятен. Тыква тяжёлая для своего размера. На срезе мякоть яркая и плотная, без слизи.
Вес в рецептах ниже указан для очищенной тыквы без семечек. После чистки от целого плода остаётся заметно меньше, так что покупайте с запасом.
5 рецептов тыквенного супа-пюре
Выбирайте рецепт по ситуации, а не наугад. Все рассчитаны на 4 порции, время ориентировочное: оно зависит от размера кусочков и плиты. А признак готовности везде одинаковый: тыква легко разминается вилкой.
| Рецепт | Время, ориентировочно | Подойдёт, если… |
|---|---|---|
| Классический со сливками | 40 мин | готовите впервые |
| Из запечённой тыквы | 50–60 мин | хотите более глубокого вкуса |
| На кокосовом молоке | 35 мин | пост или без молочного |
| С картофелем и сыром | 40 мин | кормите детей или тех, кто не любит тыкву |
| С красной чечевицей | 40 мин | нужен сытный обед без мяса |
1. Классический тыквенный суп-пюре со сливками
Это база. Разберётесь с ней – и остальные четыре рецепта будете готовить без подглядывания.
Ингредиенты:
- тыква – 1 кг;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- чеснок – 2–3 зубчика;
- растительное или сливочное масло – 2 ст. л.;
- бульон или вода – около 1 л;
- сливки 10–20% – 150–200 мл;
- соль, перец, щепотка мускатного ореха.
Как приготовить:
- Нарежьте тыкву кубиками 2–3 см, лук и морковь – помельче.
- Обжарьте лук на масле 3–4 минуты, добавьте морковь и чеснок ещё на 2 минуты.
- Добавьте тыкву и залейте бульоном так, чтобы он едва покрывал овощи.
- Варите под крышкой на слабом огне до мягкости, ориентировочно 20–25 минут.
- Снимите с огня и взбейте блендером.
- Посолите, поперчите, добавьте мускатный орех и сливки.
- Прогрейте, не доводя до кипения.
На стол – с тыквенными семечками или гренками.
2. Суп-пюре из запечённой тыквы
У запечённой тыквы другой вкус, чем у варёной. В духовке часть воды испаряется, края румянятся, и вкус становится насыщеннее, с лёгкой карамельной ноткой. Плата за это – лишние 20 минут.
Ингредиенты:
- тыква – 1 кг;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 4 зубчика в шелухе;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- бульон или вода – 700–900 мл;
- соль, перец, сушёный тимьян.
Как приготовить:
- Нарежьте тыкву кусками, лук – четвертинками.
- Смешайте с маслом, солью и тимьяном, выложите на противень вместе с чесноком.
- Запекайте при 200 °C до мягкости и румяных краёв, ориентировочно 30–40 минут.
- Выдавите чеснок из шелухи, переложите всё в кастрюлю и залейте горячим бульоном.
- Взбейте блендером и прогрейте 3–5 минут.
3. Постный тыквенный суп на кокосовом молоке
Кокосовое молоко здесь вместо сливок, а имбирь и лайм не дают супу стать приторным. Если взять овощной бульон, рецепт полностью растительный.
Ингредиенты:
- тыква – 800 г;
- лук – 1 шт.;
- свежий имбирь – 2–3 см;
- чеснок – 2 зубчика;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- овощной бульон – 600–700 мл;
- кокосовое молоко – 200–400 мл;
- куркума или паста карри – по вкусу;
- сок лайма или лимона – 1 ч. л.;
- соль.
Как приготовить:
- Обжарьте лук, добавьте натёртый имбирь, чеснок и специи на 1 минуту.
- Добавьте тыкву и бульон, варите до мягкости, ориентировочно 20 минут.
- Взбейте блендером, влейте кокосовое молоко и прогрейте.
- В конце добавьте сок лайма и соль.
4. Тыквенный суп с картофелем и сыром
Представьте: ребёнок отодвигает тарелку, едва увидев оранжевый цвет. Картофель делает вкус мягче и менее «тыквенным», а сыр – привычнее. Солить лучше в конце, потому что сыр и так солёный.
Ингредиенты:
- тыква – 600 г;
- картофель – 2 средних шт.;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- сливочное масло – 30 г;
- бульон или вода – около 1 л;
- плавленый или тёртый твёрдый сыр – 100–150 г;
- соль, перец.
Как приготовить:
- Обжарьте лук и морковь на сливочном масле.
- Добавьте кубики картофеля и тыквы, залейте бульоном.
- Варите, пока картофель не станет мягким, ориентировочно 20–25 минут.
- Взбейте блендером и на слабом огне вмешайте сыр.
- Попробуйте и только тогда посолите.
5. Тыквенный суп с красной чечевицей
Нужен обед, а не лёгкий перекус? Чечевица превращает тыквенный суп в полноценное блюдо: добавляет белка и разваривается примерно тогда же, когда и тыква.
Ингредиенты:
- тыква – 600 г;
- красная чечевица – 150 г;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- вода или бульон – 1–1,2 л;
- молотый тмин и копчёная паприка – по 1 ч. л.;
- соль, лимонный сок.
Как приготовить:
- Промойте чечевицу, пока вода не станет прозрачной.
- Обжарьте лук, морковь и чеснок, добавьте специи на 30 секунд.
- Добавьте тыкву, чечевицу и воду. Варите, пока всё не разварится, ориентировочно 20–25 минут.
- Взбейте блендером, при необходимости разбавьте. Посолите и добавьте немного лимонного сока.
Почему тыквенный суп получается жидким, пресным или зернистым?
Жидким суп обычно становится тогда, когда всю жидкость влили сразу. Наливайте бульона столько, чтобы он едва покрывал овощи, взбейте, а затем разбавляйте постепенно до нужной густоты. Так проще получить кремовую консистенцию.
А если вкус вышел плоским или слишком сладким? Тыква сама по себе сладковатая, и одной соли здесь мало. Помогает контраст: мускатный орех, имбирь, чили или несколько капель лимонного сока в конце.
Хлопья в супе – признак того, что его прокипятили со сливками: от кипения сливки сворачиваются. Поэтому их вливают в конце и только прогревают.
И о безопасности. Горячий суп в стационарном блендере выделяет пар, а он способен выбить крышку. Наполняйте чашу не больше чем наполовину и придерживайте крышку полотенцем, а погружным блендером работайте, сняв кастрюлю с огня.
Сколько хранится тыквенный суп?
В холодильнике тыквенный суп хранится 3–4 дня. Поставьте его туда не позднее чем через 2 часа после приготовления.
Если за четыре дня не справитесь, замораживайте. В плотно закрытой таре суп сохраняет качество 3–4 месяца. Оставляйте место в контейнере, потому что при замерзании жидкость расширяется.
Для супа со сливками практичнее заморозить основу без них, а сливки влить уже при разогреве. Тогда не придётся проверять, как они поведут себя после разморозки.
Частые вопросы
Сколько калорий в порции тыквенного супа?
Точно можно посчитать только тыкву: 1 кг × 26 ккал/100 г = 260 ккал на кастрюлю, или 65 ккал на порцию из четырёх. Остальное дают сливки, масло и сыр, поэтому их калорийность возьмите с этикеток и прибавьте к этой цифре.
Можно ли приготовить суп-пюре без блендера?
Да: разомните тыкву толкушкой или протрите через сито. После толкушки останутся мелкие кусочки, после сита суп будет почти гладким, а вкус в обоих случаях тот же.
Чем заменить сливки?
Подойдут молоко, кокосовое молоко, плавленый сыр или ложка сметаны прямо в тарелке. Если хочется густоты без жира, добавьте в кастрюлю картофелину или горсть красной чечевицы.
Сколько варить тыкву для супа?
Кубики 2–3 см становятся мягкими ориентировочно за 20–25 минут на слабом огне. Кусочки помельче сварятся быстрее, так что ориентируйтесь на вилку, а не на таймер.
Тыквенный суп – из тех блюд, которые прощают неточности. Забыли морковь – ничего страшного, нет сливок – есть кокосовое молоко или сыр. Держитесь двух правил: не кипятите после сливок и разбавляйте постепенно. Специи и густоту подстраивайте под себя.
Начните с классического рецепта №1: на нём построены все остальные четыре.
