Гарбузовий суп-пюре – це суп із вареного або запеченого гарбуза, збитий блендером до кремової консистенції. Готується з п’яти-шести продуктів, а основна робота – почистити гарбуз.
У більшості статей ви знайдете один рецепт. Тут їх п’ять, і для кожного сказано, коли саме він доречний: на швидку вечерю, у піст, для тих, кому суп без м’яса здається «несерйозним». А ще – склад гарбуза і правила зберігання, щоб половина каструлі не пішла у смітник.
Чим корисний гарбузовий суп?
Гарбуз цінний передусім вітаміном A, а калорій у ньому зовсім мало. 100 г сирого гарбуза дають 426 мкг вітаміну A – а це близько 47% добової норми для дорослих. Калорій же лише 26.
| Показник | На 100 г сирого гарбуза |
|---|---|
| Енергія | 26 ккал |
| Білки | 1,0 г |
| Жири | 0,1 г |
| Вуглеводи | 6,5 г |
| Клітковина | 0,5 г |
| Вітамін A (RAE) | 426 мкг |
| Вітамін C | 9 мг |
| Калій | 340 мг |
Навіщо в рецептах олія та вершки? Вітамін A жиророзчинний: без жиру він засвоюється гірше. Тож ложка олії в гарбузовому супі потрібна не лише для смаку. А от клітковини в гарбузі небагато – 0,5 г на 100 г. Хочете ситніший суп – додайте картоплю чи сочевицю.
Який гарбуз краще для супу-пюре?
Беріть столовий гарбуз зі щільною яскраво-помаранчевою м’якоттю. Мускатний гарбуз (з довгою «шийкою») зазвичай солодший і менш волокнистий, тому суп виходить гладкішим. Великий кормовий гарбуз водянистий: суп із нього доведеться «рятувати» спеціями.
У магазині перевірте три речі. Шкірка ціла, без м’яких плям. Гарбуз важкий для свого розміру. На зрізі м’якоть яскрава й щільна, без слизу.
Ваги в рецептах нижче вказані для очищеного гарбуза без насіння. Після чищення від цілого плоду лишається помітно менше, тож купуйте із запасом.
5 рецептів гарбузового супу-пюре
Оберіть рецепт за ситуацією, а не навмання. Усі розраховані на 4 порції, час орієнтовний: він залежить від розміру шматків і плити. А ознака готовності всюди однакова: гарбуз легко розминається виделкою.
| Рецепт | Час, орієнтовно | Підійде, якщо… |
|---|---|---|
| Класичний з вершками | 40 хв | готуєте вперше |
| Із запеченого гарбуза | 50–60 хв | хочете глибшого смаку |
| На кокосовому молоці | 35 хв | піст або без молочного |
| З картоплею і сиром | 40 хв | годуєте дітей чи тих, хто не любить гарбуз |
| З червоною сочевицею | 40 хв | потрібен ситний обід без м’яса |
1. Класичний гарбузовий суп-пюре з вершками
Це база. Розберетеся з нею – і решту чотирьох рецептів готуватимете без підглядання.
Інгредієнти:
- гарбуз – 1 кг;
- цибуля – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- часник – 2–3 зубчики;
- олія або вершкове масло – 2 ст. л.;
- бульйон або вода – близько 1 л;
- вершки 10–20% – 150–200 мл;
- сіль, перець, дрібка мускатного горіха.
Як приготувати:
- Наріжте гарбуз кубиками 2–3 см, цибулю й моркву дрібніше.
- Обсмажте цибулю на олії 3–4 хвилини, додайте моркву й часник ще на 2 хвилини.
- Додайте гарбуз і залийте бульйоном так, щоб він ледь покривав овочі.
- Варіть під кришкою на слабкому вогні до м’якості, орієнтовно 20–25 хвилин.
- Зніміть з вогню і збийте блендером.
- Посоліть, поперчіть, додайте мускатний горіх і вершки.
- Прогрійте, не доводячи до кипіння.
На стіл – із гарбузовим насінням або грінками.
2. Суп-пюре із запеченого гарбуза
Запечений гарбуз має інший смак, ніж варений. У духовці частина води випаровується, краї рум’яніють, і смак стає насиченішим, з легкою карамельною ноткою. Плата за це – зайві 20 хвилин.
Інгредієнти:
- гарбуз – 1 кг;
- цибуля – 1 шт.;
- часник – 4 зубчики в шкірці;
- олія – 2 ст. л.;
- бульйон або вода – 700–900 мл;
- сіль, перець, сушений чебрець.
Як приготувати:
- Наріжте гарбуз шматками, цибулю четвертинками.
- Змішайте з олією, сіллю й чебрецем, викладіть на деко з часником.
- Запікайте при 200 °C до м’якості й рум’яних країв, орієнтовно 30–40 хвилин.
- Видавіть часник зі шкірки, перекладіть усе в каструлю і залийте гарячим бульйоном.
- Збийте блендером і прогрійте 3–5 хвилин.
3. Пісний гарбузовий суп на кокосовому молоці
Кокосове молоко тут замість вершків, а імбир і лайм не дають супу стати нудотно-солодким. Якщо взяти овочевий бульйон, рецепт повністю рослинний.
Інгредієнти:
- гарбуз – 800 г;
- цибуля – 1 шт.;
- свіжий імбир – 2–3 см;
- часник – 2 зубчики;
- олія – 2 ст. л.;
- овочевий бульйон – 600–700 мл;
- кокосове молоко – 200–400 мл;
- куркума або паста карі – за смаком;
- сік лайма чи лимона – 1 ч. л.;
- сіль.
Як приготувати:
- Обсмажте цибулю, додайте натертий імбир, часник і спеції на 1 хвилину.
- Додайте гарбуз і бульйон, варіть до м’якості, орієнтовно 20 хвилин.
- Збийте блендером, влийте кокосове молоко і прогрійте.
- Наприкінці додайте сік лайма і сіль.
4. Гарбузовий суп з картоплею і сиром
Уявіть: дитина відсуває тарілку, щойно бачить помаранчевий колір. Картопля робить смак м’якшим і менш «гарбузовим», а сир – звичнішим. Солити краще наприкінці, бо сир і так солоний.
Інгредієнти:
- гарбуз – 600 г;
- картопля – 2 середні шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- вершкове масло – 30 г;
- бульйон або вода – близько 1 л;
- плавлений або тертий твердий сир – 100–150 г;
- сіль, перець.
Як приготувати:
- Обсмажте цибулю й моркву на маслі.
- Додайте кубики картоплі й гарбуза, залийте бульйоном.
- Варіть, поки картопля не стане м’якою, орієнтовно 20–25 хвилин.
- Збийте блендером і на слабкому вогні вмішайте сир.
- Спробуйте і лише тоді посоліть.
5. Гарбузовий суп з червоною сочевицею
Потрібен обід, а не легка закуска? Сочевиця робить гарбузовий суп повноцінною стравою: додає білка і розварюється приблизно тоді ж, що й гарбуз.
Інгредієнти:
- гарбуз – 600 г;
- червона сочевиця – 150 г;
- цибуля – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- часник – 2 зубчики;
- олія – 2 ст. л.;
- вода або бульйон – 1–1,2 л;
- мелений кмин і копчена паприка – по 1 ч. л.;
- сіль, лимонний сік.
Як приготувати:
- Промийте сочевицю, доки вода не стане прозорою.
- Обсмажте цибулю, моркву й часник, додайте спеції на 30 секунд.
- Додайте гарбуз, сочевицю і воду. Варіть, поки все не розвариться, орієнтовно 20–25 хвилин.
- Збийте блендером, за потреби розбавте. Посоліть і додайте трохи лимонного соку.
Чому гарбузовий суп виходить рідким, прісним або зернистим?
Рідким суп зазвичай стає тоді, коли всю рідину влили одразу. Наливайте бульйону стільки, щоб він ледь покривав овочі, збийте, а тоді розбавляйте поступово до потрібної густоти. Так легше отримати кремову консистенцію.
А якщо смак вийшов пласким чи надто солодким? Гарбуз сам по собі солодкуватий, і однієї солі тут замало. Допомагає контраст: мускатний горіх, імбир, чилі або кілька крапель лимонного соку наприкінці.
Пластівці в супі – ознака того, що його прокип’ятили з вершками: від кипіння вершки згортаються. Тому їх вливають наприкінці й лише прогрівають.
І про безпеку. Гарячий суп у стаціонарному блендері виділяє пару, а вона здатна вибити кришку. Наповнюйте чашу не більше ніж наполовину і притримуйте кришку рушником, а занурювальним блендером працюйте, знявши каструлю з вогню.
Скільки зберігається гарбузовий суп?
У холодильнику гарбузовий суп зберігається 3–4 дні. Поставте його туди не пізніше ніж через 2 години після приготування.
Якщо за чотири дні не впораєтеся, заморожуйте. У щільній тарі суп зберігає якість 3–4 місяці. Лишайте місце в контейнері, бо під час замерзання рідина розширюється.
Для супу з вершками практичніше заморозити основу без них, а вершки влити вже під час розігріву. Тоді не доведеться перевіряти, як вони поведуться після розморожування.
Часті питання
Скільки калорій у порції гарбузового супу?
Точно можна порахувати лише гарбуз: 1 кг × 26 ккал/100 г = 260 ккал на каструлю, або 65 ккал на порцію з чотирьох. Решту дають вершки, масло і сир, тому їхню калорійність візьміть з етикеток і додайте до цієї цифри.
Чи можна приготувати суп-пюре без блендера?
Так: розімніть гарбуз товкачкою або протріть через сито. Після товкачки лишаться дрібні шматочки, після сита суп буде майже гладким, а смак в обох випадках той самий.
Чим замінити вершки?
Підійдуть молоко, кокосове молоко, плавлений сир або ложка сметани прямо в тарілці. Якщо хочеться густоти без жиру, додайте в каструлю картоплину чи жменю червоної сочевиці.
Скільки варити гарбуз для супу?
Кубики 2–3 см стають м’якими орієнтовно за 20–25 хвилин на слабкому вогні. Дрібніші шматки зваряться швидше, тож орієнтуйтеся на виделку, а не на таймер.
Гарбузовий суп – з тих страв, які прощають неточності. Забули моркву – нічого страшного, немає вершків – є кокосове молоко чи сир. Тримайтеся двох правил: не кип’ятіть після вершків і розбавляйте поступово. Спеції й густоту підлаштовуйте під себе.
Почніть із класичного рецепта №1: на ньому побудовані всі інші чотири.
